“尚有桃花春氣在，此中風(fēng)味勝莼鱸”，蘇東坡的詩(shī)句贊揚(yáng)了鎮(zhèn)江香醋的醇香。2006年，鎮(zhèn)江香醋被列入首批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。在《關(guān)于2022年國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)示范區(qū)籌建名單的公示》中，“鎮(zhèn)江香醋”地理標(biāo)志保護(hù)示范區(qū)成功入選。2023年，鎮(zhèn)江市醋文化博物館入選國(guó)家工業(yè)旅游示范基地，旨在通過(guò)文化與旅游的結(jié)合助力鄉(xiāng)村振興，打造具有地域特色的博物館。為深入了解鎮(zhèn)江市國(guó)家級(jí)非遺香醋傳承與鄉(xiāng)村振興發(fā)展情況，南京財(cái)經(jīng)大學(xué)外國(guó)語(yǔ)學(xué)院“莫道柴葉小，緣是遇‘觀音’——非遺豆腐助推銀發(fā)展芳華”實(shí)踐團(tuán)隊(duì)于8月21日探訪鎮(zhèn)江中國(guó)醋文化博物館，以探究鎮(zhèn)江市如何傳承國(guó)家級(jí)非遺、打造鎮(zhèn)江香醋老字號(hào)品牌形象，進(jìn)而充分展示中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，助力鄉(xiāng)村振興。
圖為團(tuán)隊(duì)成員合影
千載醋都魚(yú)米鄉(xiāng)，四時(shí)朝暮扼長(zhǎng)江。 漫步在古韻悠長(zhǎng)的鎮(zhèn)江城，青石板路鋪就的小巷仿佛穿梭了時(shí)空，每一塊石板都鐫刻著歷史的痕跡。陽(yáng)光透過(guò)斑駁的樹(shù)葉，灑在這片古老而又充滿(mǎn)活力的土地上，與空氣中那一抹淡淡的醋香交織成一首古老的歌謠。鎮(zhèn)江，這座古城以它獨(dú)有的韻律，輕輕吟唱著千年的詩(shī)篇。南財(cái)學(xué)子們，如同初春的細(xì)雨，來(lái)到這片被歷史浸潤(rùn)的土地上，開(kāi)展了一場(chǎng)與鎮(zhèn)江醋香邂逅的“三下鄉(xiāng)”之旅。來(lái)到鎮(zhèn)江中國(guó)醋文化博物館，這醋香愈發(fā)濃郁。依托恒順集團(tuán)、作為國(guó)內(nèi)首個(gè)專(zhuān)業(yè)性主題醋文化博物館，建筑面積達(dá)4000平方米，是江蘇省重點(diǎn)文化建設(shè)項(xiàng)目之一。
醋由酒出，而酒始于新石器時(shí)代，當(dāng)酒再度發(fā)酵，就變酸成了醋。中國(guó)早在夏代就有了谷物酒，谷物釀醋作為調(diào)料也應(yīng)始于其后。在宋代，醋開(kāi)始批量生產(chǎn)，鎮(zhèn)江香醋更是以其獨(dú)特的釀造工藝和風(fēng)味聞名遐邇。博物館分為醋史館、老作坊、陳列館、體驗(yàn)館，向我們?nèi)嬲故敬孜幕⒔庾x醋文化、品味醋文化。
圖為恒順手工制醋老廠房 宋蘇凱攝
色亮由來(lái)如玉液，味濃自古似瓊漿。 經(jīng)過(guò)千年的古法傳承，現(xiàn)如今說(shuō)起鎮(zhèn)江香醋，繞不開(kāi)恒順集團(tuán)。據(jù)調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，鎮(zhèn)江香醋的年產(chǎn)量逐年攀升，已成為當(dāng)?shù)刂匾慕?jīng)濟(jì)支柱。自1840年朱兆懷創(chuàng)立“朱恒順糟坊”至今，恒順醋業(yè)，作為鎮(zhèn)江香醋的代表品牌，歷經(jīng)百年風(fēng)雨，現(xiàn)已發(fā)展成為全球最大的糧食釀造食醋制造商。鎮(zhèn)江香醋銷(xiāo)售覆蓋全國(guó)，市場(chǎng)占有率超過(guò)20%，直接出口全球60多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，間接出口170多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，提供駐150多個(gè)國(guó)家的200多個(gè)使領(lǐng)館使用，占全國(guó)食醋出口總量的60%以上。
作為商務(wù)部首批認(rèn)定的“中華老字號(hào)”企業(yè)之一，一代又一代的恒順人銳意進(jìn)取，自強(qiáng)不息，不僅將“恒順眾生”的精神傳承至今，更為鎮(zhèn)江贏得了首個(gè)“中國(guó)醋都”的美名，如今的恒順已成為鎮(zhèn)江一張響當(dāng)當(dāng)?shù)拿Ｗ哌M(jìn)醋廠，實(shí)踐團(tuán)成員們親眼見(jiàn)證了一粒粒飽滿(mǎn)的糯米到一滴滴醇厚醋液的神奇轉(zhuǎn)變。那些古老的發(fā)酵池，仿佛時(shí)間的低語(yǔ)者，訴說(shuō)著幾代鎮(zhèn)江人匠心獨(dú)運(yùn)、代代相傳的故事。學(xué)子們撫摸著那些斑駁的缸壁，仿佛能感受到每一滴醋液中蘊(yùn)含的歷史與溫度。
圖為三年手工陳釀香醋 宋蘇凱攝
與此同時(shí)，鎮(zhèn)江的醋產(chǎn)業(yè)還帶動(dòng)了周邊地區(qū)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展。許多農(nóng)戶(hù)通過(guò)種植糯米等原料作物，與醋廠建立合作關(guān)系，實(shí)現(xiàn)了農(nóng)業(yè)與工業(yè)的有效對(duì)接。這種“公司+農(nóng)戶(hù)”的模式不僅提高了農(nóng)民的收入水平，還促進(jìn)了農(nóng)村產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的優(yōu)化升級(jí)。
糧豐泉冽釀甜香，酸鮮獨(dú)特世無(wú)雙。 鎮(zhèn)江香醋獨(dú)特的發(fā)酵工藝展現(xiàn)出一代代匠人們對(duì)香醋品質(zhì)的層層把關(guān)，在堅(jiān)守傳統(tǒng)工藝的同時(shí)不斷改革創(chuàng)新。追根究底，這與其傳承千年的“固態(tài)分層發(fā)酵工藝”是分不開(kāi)的。
鎮(zhèn)江醋文化作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，承載著深厚的文化底蘊(yùn)和歷史記憶。博物館內(nèi)的老作坊展區(qū)，復(fù)原了古代制醋的場(chǎng)景和工具，讓人仿佛置身于那個(gè)手工制醋的時(shí)代。這些傳統(tǒng)技藝和工具，是世代匠人智慧的結(jié)晶，也是鎮(zhèn)江醋文化得以傳承的重要載體。
然而，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承并非易事。隨著現(xiàn)代化進(jìn)程的加快，許多傳統(tǒng)技藝面臨著失傳的危機(jī)。為此，鎮(zhèn)江醋文化博物館積極發(fā)揮科普教育和工業(yè)旅游的功能，通過(guò)舉辦各種展覽、講座和體驗(yàn)活動(dòng)，吸引更多的人了解和關(guān)注醋文化。同時(shí)，博物館還與高校、科研機(jī)構(gòu)等建立合作關(guān)系，共同開(kāi)展醋文化的研究和傳承工作。“不打醬油不過(guò)年，打了醬油過(guò)好年”，恒順醬醋文化節(jié)已成為鎮(zhèn)江民俗文化的重要標(biāo)志。此外，醋文化博物館還積極探索“非遺+文旅”的新模式，將醋文化與旅游相結(jié)合，打造了一系列具有地方特色的旅游產(chǎn)品。游客在參觀博物館的同時(shí)，還可以親手體驗(yàn)制醋的過(guò)程，品嘗地道的鎮(zhèn)江香醋，感受醋文化的獨(dú)特魅力。
圖為醬醋文化節(jié)紀(jì)念照 宋蘇凱攝
江蘇恒順醋業(yè)股份有限公司朱總表示，“恒順一直以來(lái)秉承著‘守正創(chuàng)新’的原則，一方面對(duì)繼承著非遺文化，另一方面創(chuàng)新釀造工藝，促進(jìn)醋、醬、酒協(xié)同發(fā)展，以推動(dòng)鄉(xiāng)村振興。”“恒心如一，順時(shí)達(dá)民。”在傳承非遺的璀璨光芒中，恒順集團(tuán)與醋文化博物館不斷強(qiáng)化品牌意識(shí)，致力于將深厚的文化底蘊(yùn)與現(xiàn)代商業(yè)智慧相融合，發(fā)揚(yáng)中國(guó)獨(dú)特的醋文化。通過(guò)守正創(chuàng)新，讓這份歷經(jīng)歲月洗禮的傳統(tǒng)工藝煥發(fā)新生，不僅讓醋的醇厚滋味成為味蕾上的記憶，更讓其在全球范圍內(nèi)成為傳遞中華文化魅力的一張閃亮名片。
