本網(wǎng)訊（通訊員 劉青山）為深入了解績溪鄉(xiāng)土工廠的發(fā)展現(xiàn)狀，二零二四年七月十三日，安徽大學(xué)歷史學(xué)院績溪鄉(xiāng)土工廠調(diào)研團前往安徽省徽都徽菜食品有限公司進(jìn)行走訪調(diào)研。
安徽省徽都徽菜食品有限公司成立于2017年，位于安徽省宣城市，是一家以從事農(nóng)副食品加工業(yè)為主的企業(yè)，目前的主要經(jīng)營范圍包括水產(chǎn)、肉類腌制，速凍食品加工和銷售，其中臭鱖魚、臭鱸魚等傳統(tǒng)徽菜產(chǎn)品尤為出名，深受食客們喜愛。
調(diào)研團一行在企業(yè)負(fù)責(zé)人程造偉的帶領(lǐng)下，首先參觀了臭鱖魚的生產(chǎn)與冷凍車間。在這里，傳統(tǒng)的腌制技藝與現(xiàn)代衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)完美融合，每一條鱖魚都經(jīng)過精心挑選、清洗、腌制，真空包裝后迅速放入制冷倉庫，經(jīng)過時間的沉淀，散發(fā)出獨特的香氣。整個過程真正實現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化生產(chǎn)。期間，負(fù)責(zé)人向調(diào)研團成員詳細(xì)介紹了臭鱖魚的制作工藝，包括選料、腌制時間、溫度控制等關(guān)鍵步驟，以及公司如何通過科技手段提高腌制效率、確保食品安全和產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。隨后，調(diào)研團繼續(xù)參觀了企業(yè)的研發(fā)展廳和帶貨直播間。這里陳列著各式各樣的徽菜產(chǎn)品，從經(jīng)典的臭鱖魚到創(chuàng)新的速凍菜肴，每一款產(chǎn)品都承載著徽菜文化的深厚底蘊和企業(yè)的創(chuàng)新智慧。程造偉表示，他們正積極探索“互聯(lián)網(wǎng)+農(nóng)業(yè)”的發(fā)展模式，通過電商平臺、直播帶貨等新興渠道，將徽菜產(chǎn)品銷往全國各地，讓更多人品嘗到地道的徽菜美味，感受徽文化的獨特魅力。
通過對企業(yè)負(fù)責(zé)人程造偉的專訪，調(diào)查團對工廠的創(chuàng)建和目前的生產(chǎn)狀況有了進(jìn)一步的認(rèn)識。績溪作為徽菜之鄉(xiāng)和老徽州地區(qū)，有著發(fā)展徽菜產(chǎn)業(yè)的獨特優(yōu)勢。1988年，程造偉來到北京創(chuàng)辦了北京第一家徽菜館。伴隨著食品的供應(yīng)鏈完善和標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的大趨勢，程造偉在縣政府的支持下回到了家鄉(xiāng)發(fā)展徽菜產(chǎn)業(yè)。經(jīng)過四五年的時間， 他的臭鱖魚產(chǎn)業(yè)已很有規(guī)模，未來他希望將產(chǎn)業(yè)繼續(xù)做大，建立從魚苗的孵化養(yǎng)殖，到加工、到生產(chǎn)、到配送、到酒店整裝的一條龍產(chǎn)業(yè)鏈。“在績溪離我們工廠不遠(yuǎn)的地方，我們已經(jīng)投標(biāo)了一個魚苗養(yǎng)殖基地。政府又投資了200多畝地，我們準(zhǔn)備與政府合作做一個標(biāo)準(zhǔn)化的養(yǎng)魚基地。今年10月份以后我們會更換換第一批馴化的魚苗，這樣對食品原材料的安全問題，都能把關(guān)了，從自己孵化魚苗到養(yǎng)殖鱖魚到加工這一條龍，能溯源了。目前我們工廠也在擴建，擴大冷庫的規(guī)模，這樣企業(yè)就能實現(xiàn)加工生產(chǎn)一條龍服務(wù)，實現(xiàn)整個產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值和營業(yè)額的增加。”
在訪談中，調(diào)研團也了解到，徽都徽菜食品有限公司在科技創(chuàng)新和員工福利方面也采取了多項積極舉措，不僅提升了產(chǎn)品的市場競爭力和附加值，還為員工提供了良好的工作環(huán)境和福利待遇，有助于企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展和員工的個人成長。在科技創(chuàng)新方面，通過積極與農(nóng)科院、大連海洋大學(xué)等科研機構(gòu)進(jìn)行長期的技術(shù)研發(fā)交流合作，旨在提升產(chǎn)品的安全性和市場競爭力。大力促進(jìn)技術(shù)研發(fā)將傳統(tǒng)的腌制產(chǎn)品改進(jìn)為更安全、更適合市場的凍品，并引入先進(jìn)的速凍技術(shù)延長蔬菜等原材料的保存期限。企業(yè)投入大量資金引進(jìn)先進(jìn)的設(shè)備，采用新的速凍技術(shù)，確保蔬菜等原材料在反季節(jié)時依然能保持新鮮，提高產(chǎn)品的附加值和市場適應(yīng)性。在員工福利方面，企業(yè)考慮到員工家庭需求，實行早上8點上班、下午5點下班的工作時間制度，確保員工能夠有足夠的時間接送孩子、做家務(wù)等。同時，中午提供免費午餐并允許員工回家休息一小時，提高員工的生活便利性和滿意度。并為員工繳納社會保險，確保員工在達(dá)到法定退休年齡時能夠享受到相應(yīng)的社會保障待遇。
展望未來，隨著績溪鄉(xiāng)土工廠的不斷發(fā)展壯大和徽菜文化的廣泛傳播，績溪這片古老而又充滿活力的土地必將煥發(fā)出更加璀璨的光芒，成為鄉(xiāng)村振興和文化傳承的典范之地。
